Introducción Sistemas de Autocontrol

Hasta los años 90 los métodos de control de los alimentos se basaban en una legislación farragosa difícil de aplicar y en la inspección  de instalaciones y procesos de elaboración por parte de la Administración sanitaria, así como en la realización de análisis al producto final. Esto suponía muchas pérdidas para la industria, porque en caso de detectarse un posible riesgo, se desechaba toda la producción. Las empresas de la industria alimentaria tenían, en general, poca intervención en el control sanitario de sus productos.

En los últimos años se han ido desarrollando diferentes normativas que han obligado a las empresas a hacerse cargo de la responsabilidad que tienen a la hora de poner productos seguros en el mercado.

Actualmente es obligatorio que las empresas alimentarias diseñen su propio Sistema de Autocontrol. Este se basa en los principios de un método diseñado por la NASA para que los astronautas pudiesen alimentarse de forma segura durante meses con alimentos de inocuidad garantizada.

Este sistema se llama ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTRÓL CRÍTICO o APPCC. Se considera el sistema más seguro para garantizar la inocuidad alimentaria en cualquier sector de la industria alimentaria, es de aplicación desde la producción primaria hasta la puesta del producto ante el consumidro final. Antes de implantarlo, hay que tener perfectamente diseñados los PLANES GENERALES DE HIGIENE O PRERREQUISITOS.

El Sistema de Autocontrol (Prerrequisitos + APPCC) no aumenta ni disminuye la duración de los alimentos, pero sí garantiza la salida de alimentos seguros y la obtención de menos productos defectuosos al final de la cadena.

 

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© Patricia García Berruguete

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