Introducción a la gestión de alérgenos

Las Industrias Alimentarias tienen la responsabilidad de tener implantado un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cumplir con los requisitos legales.

La gestión de alérgenos debe ser una parte integrada del aseguramiento de la inocuidad alimentaria, por tanto debemos considerar el riesgo derivado de los alimentos alérgenos junto los demás peligros de inocuidad alimentaria (químicos, físicos, biológicos). Es decir, las empresas deberán tener implantados planes que incluyan la gestión de los alérgenos, desde las materias primas y suministros, hasta la propia fabricación sea en instalaciones propias o de terceros.

Lo primero que tendremos que hacer es evaluar el riesgo y para ello, como mínimo debemos considerar:

  • la probabilidad de la presencia de alérgenos
  • su forma física (polvo, líquido, trozos)
  • la cantidad de los mismos.

En función del análisis realizado en nuestro negocio, deberemos informar al consumidor, a través del etiquetado, fichas técnicas, etc.

Los elementos en los que vamos a tener que considerar en la gestión de alérgenos van a ser:

  • Formación e higiene del personal
  • Proveedores
  • Manipulación de materias primas
  • Diseño de instalaciónes y equipos utilizados
  • Fabricación/cocinado
  • Desarrollo y cambio de productos
  • INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
  • Documentación

OJO: EN NINGÚN CASO NOS VAN A PEDIR QUE NUESTROS PLATOS ESTÉN LIBRES DE ALGUNO DE ESOS 14 ALÉRGENOS, SOLO QUE SEPAMOS INFORMAR DE CUALES TIENE O PODRÍA TENER POR CONTAMINACIÓN CRUZADA

SEE ALL Add a note
YOU
Add your Comment
 

Opiniones

 
La Escuela de Seguridad Alimentaria es la plataforma de formación online de Adalil Seguridad Alimentaria
© Patricia García Berruguete

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
X