Introducción y objetivos del curso de gestión de alérgenos

En los últimos años han aumentado los casos de reacciones alérgicas entre la población, en especial en los niños. Se estima que en Europa, las alergias afectan a entre un 2 y un 4% de la población y a entre el 5 y el 8% de los niños. En España, unos dos millones de personas de todas las edades son alérgicas o intolerantes a algún alimento.

Una REACCIÓN ADVERSA a un alimento es cualquier respuesta clínicamente anormal que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, de sus derivados o de los aditivos que contenga. Estas reacciones adversas pueden deberse a una intoxicación alimentaria, a una aversión psicológica a un alimento o una intolerancia a alguno de sus componentes.

Clasificación-reacciones-adversas-alimentos

 

Las alergias e intolerancias constituyen un problema emergente de salud, produciendo un buen número de ingresos hospitalarios por reacciones alérgicas agudas. La única manera de prevenirlas es eliminar de la totalmente dieta el alimento o componente del mismo que causa la reacción en la persona sensible.

 

Para que la persona afectada por una alergia o intolerancia pueda retirar totalmente de su dieta el producto al que es sensible, debe poseer información veraz sobre la composición de los alimentos.  La etiqueta es el medio de comunicación entre el productor y el consumidor, por tanto es necesario que la industria alimentaria en su totalidad lleve a cabo una correcta gestión de los alérgenos en todas las etapas de la cadena alimentaria para, de esta manera, asegurar que los productos que ponen a disposición del consumidor estén debidamente etiquetados, sin lugar a error.

Cuando elaboramos comidas en un restaurante, debemos hacer de túnel informativo entre el productor de las materias primas que utilizamos y el consumidor final. Por tanto es muy importante que aprendamos a hacer las declaraciones de alérgenos de nuestros platos, pinchos y tapas. No nos van a obligar a mantener nuestros productos libres de alérgenos, pero si que se nos va a exigir dar una información veraz sobre lo que contienen como ingrediente o lo que puedan contener por contaminación cruzada.

Con el presente curso se pretende que todas aquellas personas que trabajan en las pequeñas industrias alimentarias, restaurantes, bares, comercios minoristas y comedores escolares aprendan a llevar a cabo una correcta identificación y control de los componentes alérgenos de los productos que elaboren, comercialicen o sirvan a colectividades, para poder ofrecerle al consumidor una información fiable y veraz y que este pueda, por tanto, hacer una elección adecuada de los alimentos que va a consumir, sin poner en riesgo su salud.

Se hará un repaso sobre alergias e intolerancias y los alérgenos para destacar la importancia que tiene su control en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria. Seguidamente se expone la manera de llevar a cabo dicho control sobre los alérgenos y cómo se articula la información ofrecida al consumidor según el Reglamento UE 1169/2011 y el RD 126/2015.

ESTE CURSO ESTÁ DISEÑADO PARA QUE ADAPTES TU NEGOCIO A DICHOS REGLAMENTOS, EL FIN NO ES OBTENER UN CERTIFICADO (AUNQUE LO TENDRÁS). LO IMPORTANTE ES APRENDER A IDENTIFICAR INGREDIENTES OCULTOS Y PREVENIR REACCIONES ALÉRGICAS EN NUESTROS CLIENTES. ADEMAS, NO INFORMAR CORRECTAMENTE SUPONE UN FALTA MUY GRAVE POR LA QUE PODRÍAN SANCIONARNOS.

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La Escuela de Seguridad Alimentaria es la plataforma de formación online de Adalil Seguridad Alimentaria
© Patricia García Berruguete

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