Mediante este programa vas a

– redactar e implantar los Prerrequisitos que exige Sanidad en bares, tiendas, restaurantes, escuelas infantiles
– sacarte el carnet de manipulador
– aprender a elaborar la declaración de alérgenos de tus productos

En todo momento nos tendrás acompañándote hasta que el inspector de tu zona de el visto bueno.

¿Empezamos?

Prerrequisitos en hostelería y comercio

Suena rimbombante, pero tienes un negocio de la industria alimentaria y lo que tus clientes esperan es que les ofrezcas CALIDAD.

Aunque esto se puede medir de forma objetiva, tu cliente simplemente va a CONFIAR en que te esfuerzas al máximo para garantizar que tus productos cuentan con un alto valor gastronómico y nutricional, acorde además con el precio que están pagando. En general, el cliente o consumidor va a valorar subjetivamente la calidad que le ofreces según el grado de satisfacción que le aporte el consumo de tus productos, la estancia en tu establecimiento, la atención recibida y el precio pagado por todo ello.

Ese objetivo, la satisfacción de tus clientes, ocupará la mayor parte de tu actividad profesional, ya que está claro que un cliente satisfecho nos hace ganar dinero. Sin embargo, dentro de la calidad hay un aspecto muy importante que el cliente no va a percibir solo con probar tus productos y ni siquiera te va a preguntar por ello: LA SEGURIDAD del alimento que va a consumir. Esta cuestión siempre la va a dar por sentada: tus productos son seguros. Confiamos ciegamente en la profesionalidad del que nos vende o prepara alimentos, sin considerar la forma en que estos han sido manipulados. Esto, junto con la percepción de que “nunca pasa nada” hace que muchas empresas no profundicen en el cumplimiento de las buenas prácticas exigidas o que solo lo hagan ante la visita de la autoridad sanitaria, sin llegar a incorporar la higiene alimentaria como una parte fundamental de la calidad y de su trabajo diario.

¿Eres de los que piensa que nunca pasa nada?

A quién va dirigido este programa de formación

  • A cualquier persona que esté en proceso o tenga la idea de montar un bar, restaurante, escuela infantil, centro de ocio o de atención diurna, chiringuito de piscina, comercio minorista de cualquier tipo.
  • A los propietarios o encargados de cualquiera de esos negocios que no tengan implantado su Sistema de Auntocontrol.
  • A los que lo tengan desactualizado.
  • A cocineros, camareros o cualquier otro trabajador de la industria alimentaria.

En que consiste el programa:

Este programa es realmente una serie de cursos que irás realizando en la plataforma online. Vas a poder hacerlos como tú quieras puesto que en todo momento vas a tener acceso a todos ellos, aunque yo te recomiendo que empieces por el de higiene alimentaria. Con este obtienes el llamado “carnet de manipulador”. La secuencia de cursos a realizar es la siguiente:

  • Higiene Alimentaria para manipuladores de alimentos

  • Gestión de alérgenos e información al consumidor según Reglamento 1169/2011 y RD 126/2015 (obligatorio seguir sus mandatos en cualquier negocio)

  • Programa de prerrequisitos: aquí es donde vamos a trabajar duro. Vas a aprender en qué consiste cada uno de los planes Y VAS A ELABORAR LOS DE TU NEGOCIO.

En todo momento vas a poder hablar conmigo para resolver dudas. Cuando te pongas a redactar tus prerrequisitos iré supervisando tu trabajo para que el resultado sea un Manual de Autoocontrol adaptado a tu negocio y conforme a las peticiones de Sanidad.

Cuales son los objetivos de este programa

Todo lo que vas a aprender y realizar en este supercurso es lo que Sanidad pide a cualquier industria alimentaria. Es la base en la que se fundamenta la producción y comercio de productos seguros. ES OBLIGATORIO, no voluntario, en cualquier negocio o industria, desde un kiosko una fábrica de conservas.

Los objetivos son:

  • que aprendas a gestionar los requisitos legales
  • que jamás una inspección te pille sin preparar
  • que nunca pierdas dinero ni por una sanción ni porque una mala manipulación te obligue a desechar productos
  • que aumente la satisfacción de tus clientes y, por lo tanto, tus beneficios

¿Quién está a cargo de este curso?

En esta Escuela todos los contenidos gratuitos o de pago que van a estar a tu disposición han sido creados por Patricia García Berruguete. Consultora y formadora en Higiene y Seguridad Alimentaria, llevo diez años asorando a empresas, impartiendo cursos a manipuladores y diseñando Planes de Formación para todo tipo de industrias y establecimientos. Formadora en planes municipales de fomento del empleo en los Ayuntamientos de Valladolid y Olmedo, diputación de Valladolid, Aspaym, Cáritas…

Puedes conocer todo mi trabajo en mi web Adalil Seguridad Alimentaria.

 

Contenido del Curso

CUESTIONES GENERALES
Qué vas a conseguir con este programa GRATIS 00:05:00
Manual de Autocontrol: ¿qué son los Prerrequisitos? 00:05:00
Vocabulario: términos que debes conocer y manejar 00:08:00
CURSO DE HIGIENE ALIMENTARIA
Introducción GRATIS 00:02:00
Los alimentos y la cadena alimentaria. Seguridad e higiene alimentaria 00:10:00
Alteración y contaminación de los alimentos. Métodos de conservación. 00:20:00
Riesgos asociados al consumo de alimentos 00:20:00
Video sobre el Anisakis de la Junta de Castilla y León 00:02:00
El manipulador de alimentos, clave para la seguridad alimentaria. 00:15:00
Transporte, almacenamiento y manipulación de los alimentos. 00:20:00
Elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas 00:20:00
GESTIÓN DE ALERGENOS
Introducción y objetivos del curso de gestión de alérgenos GRATIS 00:04:00
Marco legislativo del etiquetado de alimentos 00:00:00
Alergias alimentarias 00:15:00
Intolerancias alimentarias 00:15:00
Alérgenos de declaración obligatoria 00:05:00
El manipulador de alimentos y la gestión de alérgenos 00:05:00
Introducción a la gestión de alérgenos GRATIS 00:05:00
Gestión de alérgenos en restauración colectiva 00:45:00
Elaboración de menús destinados a personas con alergias e intolerancias 00:20:00
Etiquetado y declaración de alérgenos según el Reglamento 1169/2011 00:15:00
PLANES DE PRERREQUISITOS
COMO VAMOS A ORGANIZAR LA DOCUMENTACIÓN
LAS INSPECCIONES DE SANIDAD

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  • 250.00
  • UNLIMITED ACCESS
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    La Escuela de Seguridad Alimentaria es la plataforma de formación online de Adalil Seguridad Alimentaria
    © Patricia García Berruguete

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