Gestión de alérgenos e información al consumidor

No disponer de la información relativa a los alérgenos en un bar o restaurante puede conllevar una sanción al ser considerada una FALTA MUY GRAVE. No está permitido informar de forma genérica que “todo puede tener de todo” sin hacer un estudio previo de lo que contienen nuestros platos, ni informar verbalmente sin que toda la información sobre los productos esté por escrito.

En este curso vas a aprender a hacer la DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS de todos tus platos, pinchos o tapas. Además, veremos cómo informar correctamente al consumidor como mandan el Reglamento 1169/2011 y el RD 126/2011.

El curso tiene una parte teórica en la que conoceremos el problema que supone para los consumidores padecer una alergia o intolerancia. Después veremos como gestionar las materias primas y platos elaborados para evitar contaminaciones cruzadas. Además, recibirás pautas para elaborar con seguridad menús especiales para personas con alergias o intolerancias.  Para terminar, vas a hacer la parte práctica de etiquetado y declaración de alérgenos de tus propios productos.

¿Para quién es este curso?

✔ Para todas aquellas personas que aún no hayan adaptado su negocio de hostelería o comercio al Reglamento de información al consumidor (la llamada Ley de alérgenos)

✔ Para los que estén comenzando con su negocio de hostelería y comercio. Tendrás que incluir la gestión de alérgenos en el Autocontrol de tu negocio

✔ Para todos aquellos que quieran ofrecer con garantías menús a personas con alergias e intolerancias

✔ Desempleados que quieran formarse para trabajar en la industria alimentaria

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¿Algo más?

Sí.

Mi asesoramiento en todo el proceso. No solo mientras te lees el temario, si no que estaré ahí para ayudarte mientras elaboras tu declaración de alérgenos y tus fichas de productos. Acceso a un grupo secreto de Facebook donde podemos resolver dudas y proponer temas de interés para tu negocio y tus clientes.

¿Quién está a cargo de este curso?

En esta Escuela todos los contenidos gratuitos o de pago que van a estar a tu disposición han sido creados por Patricia García Berruguete. Consultora y formadora en Higiene y Seguridad Alimentaria, llevo diez años asesorando a empresas, impartiendo cursos a manipuladores y diseñando Planes de Formación para todo tipo de industrias y establecimientos. Formadora en planes municipales de fomento del empleo en los Ayuntamientos de Valladolid y Olmedo, diputación de Valladolid, Aspaym, Cáritas…

Puedes conocer todo mi trabajo en mi web Adalil Seguridad Alimentaria.

Contenido del Curso

Introducción
Introducción y objetivos del curso de gestión de alérgenos GRATIS 00:04:00
Marco legislativo
Marco legislativo del etiquetado de alimentos 00:00:00
Alergias e intolerancias
Alergias alimentarias 00:15:00
Intolerancias alimentarias 00:15:00
Alérgenos de declaración obligatoria 00:05:00
Formación del personal
El manipulador de alimentos, clave para la seguridad alimentaria. 00:15:00
El manipulador de alimentos y la gestión de alérgenos 00:05:00
Gestión de alérgenos
Introducción a la gestión de alérgenos GRATIS 00:05:00
Gestión de alérgenos en restauración colectiva 00:45:00
Elaboración de menús destinados a personas con alergias e intolerancias 00:20:00
Etiquetado y declaración de alérgenos según el Reglamento 1169/2011 00:15:00
Parte practica: fichas técnicas, declaración de alérgenos, cartelería
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© Patricia García Berruguete

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